Región:
Cambil, Jaen ( D.O.P. Sierra Mágina).
Variedad:
Ecológico monovarietal de aceituna picual. Acidez de 0.13º.
Nota de cata:
Verde salud se caracteriza por su gran estabilidad, y por ser muy aromático, armónico y equilibrado. De color que oscila entre el verde y el amarillo dorado. Frutados medios a aceituna verde e higuera, con ligero sabor a hierba, hojas, manzana, y alloza. De paladar ligeramente amargo, picante y astringente con un retrogusto levemente dulce para los más maduros.
Elaboración:
Se procede a limpiar y lavar la aceituna, a continuación se moltura en molinos de martillo, siempre en menos de 24 horas desde la recepción para conservar todas sus propiedades. La pasta obtenida pasa a una batidora donde se somete a un batido que favorece la coalescencia del aceite, siempre a una temperatura menor de 23 ºC (Extracción en frio). Es en esta fase donde se separa el aceite, que es almacenado, para el posterior filtrado y envasado.
Productor: